Shkencëtarët thonë se shtimi i më shumë vajit të ullirit në dietën tuaj mund të ndikojë pozitivisht në shëndetin tuaj në shumë mënyra, nga zbutja e presionit të lartë të gjakut deri te ndihma në humbjen e peshës. Shumica e njerëzve e dinë se dieta mesdhetare është një nga planet ushqimore më të shëndetshme, sepse është e mbushur me fruta dhe perime. Por shumë ekspertë thonë se salca sekrete e nënvlerësuar në dietë është përdorimi liberal i vajit të ullirit ekstra të virgjër si yndyra kryesore e shtuar. Ndërsa çdo frut dhe perime ka përbërës që promovojnë shëndetin, ato unike për vajin e ullirit, të quajtura fenole, janë veçanërisht të fuqishme, thotë Mary Flynn, një studiuese ushqimore dhe themeluese e Iniciativës jofitimprurëse të Shëndetit të Vajit të Ullirit në Universitetin Brown. Ushqyesit në vajin e ullirit ekstra të virgjër janë zbuluar se përfitojnë shumë kushte shëndetësore, duke përfshirë sëmundjet e zemrës dhe diabetin.
“Unë e quaj dietën mesdhetare një dietë me vaj ulliri me bazë bimore”, thotë Flynn, i cili kohët e fundit botoi një përmbledhje të shkencës pas vajit dhe gjeti dhjetëra studime me vaj të lartë që mbështesin efektet e tij shëndetësore. “Ne nuk kemi ushqim apo ilaç që mund të bëjë atë që mund të bëjë vaji i ullirit,” thotë ajo.
(Lexo më shumë rreth arsyes pse dieta mesdhetare i ka rezistuar kohës.)
Fenolet në vajin e ullirit ekstra të virgjër janë antioksidantë, të afta për të mbrojtur qelizat e trupit nga molekulat e rrezikshme dhe gjithashtu kanë veti antimikrobike, thotë Selina Wang, një studiuese e shkencave ushqimore në Universitetin e Kalifornisë Davis dhe ish-drejtoreshë kërkimore e Qendrës së Ullirit të shkollës. , e cila ka marrë fonde nga kultivuesit dhe përpunuesit e vajit të ullirit të shtetit. Ashtu si lëngu i portokallit, vaji i ullirit ekstra i virgjër është thjesht lëng i frutave të ullirit, ndonëse lëngu i testuar për të përmbushur standardet e cilësisë, si p.sh. të mos ketë një erë ose shije të mykur ose të thartë – një tregues që përbërësit që sjellin përfitime shëndetësore janë degraduar. “Vaji i ullirit është një nga ushqimet e pakta që ka një komponent ndijor në standardet e tij të cilësisë”, thotë Wang. Në Greqi, Itali dhe pjesë të tjera të Mesdheut, ku pemët e ullirit janë rritur për mijëra vjet, vajrat nxirreshin dikur me ujë të nxehtë, aplikoheshin pasi frutat ishin mbledhur dhe shtypur, një proces që dëmtoi disa nga fenolet. Në epokën moderne, protokollet e prodhimit u rishikuan pasi u bë e qartë se një mënyrë për të nxjerrë ekonomikisht vajin nga frutat duke i mbajtur fenolet të paprekura ishte duke e rrotulluar atë në centrifuga duke përdorur temperaturat e ambientit (dhe pa tretës kimikë, siç përdorej ndonjëherë). Vajrat e përpunuar në këtë mënyrë mbajnë etiketën “ekstra e virgjër”.
Fenolet më të studiuara mirë të ullinjve, të quajtur sekoiridoidë, përfshijnë derivatet e tyre natyralë oleokantal, oleaceinë, oleuropeinë aglikon, ligstroside, aglikon dhe oleomissional. Por ka të ngjarë që kombinimi që funksionon në mënyrë sinergjike është ajo që ka vërtet rëndësi. Një ilaç i shijshëm dhe i fuqishëm Në vendet ku dieta mesdhetare ka qenë prej kohësh një element kryesor, përqindjet e shumë sëmundjeve janë më të ulëta dhe shumë ekspertë mendojnë se vaji i ullirit ekstra i virgjër është një arsye e madhe. Sëmundjet e zemrës. Gjatë një studimi dhjetë-vjeçar me më shumë se 12,000 njerëz në Spanjë, studiuesit zbuluan se rreziku i vdekjes nga sëmundjet kardiovaskulare ishte gjysmë më i lartë tek njerëzit që konsumonin një lugë e gjysmë çaji vaj ulliri ekstra të virgjër çdo ditë. Studiuesit vunë re se ky nuk ishte rasti për vajin e “rafinuar” të ullirit që nuk ishte ekstra i virgjër. Presioni i lartë i gjakut që kontribuon në sëmundjet e zemrës përfiton veçanërisht nga vaji i ullirit ekstra i virgjër, me një studim që zbuloi se BP sistolik ra pas tre javësh nga dy lugë gjelle ditore.
“Kaq shumë njerëz mund të ulin ose të heqin ilaçet e tyre të presionit të gjakut” duke rritur konsumin, thotë Flynn. Kanceri i gjirit. Kur 4000 gra në Spanjë u caktuan rastësisht në një nga tre format e një diete mesdhetare – një plan me kufizime yndyre ose një të plotësuar me arra ekstra (një yndyrë tjetër të shëndetshme) ose një me vaj ulliri ekstra të virgjër – gratë që konsumuan ullirin ekstra të virgjër. nafta raportoi shkallën më të ulët të kancerit të gjirit gjatë periudhës pesëvjeçare të studimit. Një studim i veçantë krahasoi zakonet e të ngrënit të më shumë se një mijë grave spanjolle që kishin kancer invaziv të gjirit me një grup të ngjashëm pa sëmundje dhe arriti në përfundimin se konsumimi i më shumë se dy lugë gjelle vaj ulliri të virgjër në ditë gjatë vakteve ofron mbrojtjen më të madhe. Diabeti. Më shumë se një duzinë prova të rastësishme kanë dokumentuar aftësinë e vajit për të ulur glukozën në gjak, zbuloi rishikimi i Flynn. Disa studiues besojnë se e bën këtë duke reduktuar dëmtimin e qelizave të pankreasit që prodhojnë insulinë.
Dëmtim kognitiv. Studime në minj dhe një provë e vogël klinike e rastësishme te njerëzit me dëmtim të lehtë kognitiv e kanë lidhur konsumin e vajit të ullirit ekstra të virgjër me pastrimin e disa pllakave amiloide dhe përmirësimin e funksionit njohës, megjithëse ekspertët theksojnë se duhen ende studime më të mëdha. Humbje peshe. Duket kundërintuitive, sepse vajrat janë të dendura në kalori, por disa dhjetëra gra të rastësishme ose në një dietë me bazë bimore me pak yndyrë ose në një dietë që shtonte më shumë se tre lugë vaj ulliri ekstra të virgjër, zbuluan se ky i fundit kishte shumë më shumë gjasa të humbiste më shumë se pesë përqind të peshën e tyre trupore pas tetë javësh. Kur u pyetën nëse do të vazhdonin planin e tyre të dhënë, shumë të tjerë në grupin e naftës thanë po. “Pajtueshmëria është çështja më e madhe me dietën, kështu që kjo është e rëndësishme”, thotë Flynn, autori kryesor i studimit. Është më shumë se e pangopura Udhëzimet aktuale federale të dietës në SHBA (si dhe shumë vende të tjera) nuk arrijnë të bëjnë një dallim midis vajrave të gatimit, përveç rekomandimit të ngrënësve që të kufizojnë yndyrnat e ngopura të përhapura në mishin e kuq dhe vajin e palmës, të cilat janë lidhur me shëndetin e keq, ankohet Flynn.
Vajrat e farave të pangopura që shumë kuzhinierë janë kthyer, megjithatë, duke përfshirë lulediellin, misrin dhe sojen, kanë problemet e tyre, thotë ajo. Më e rëndësishmja, ato janë subjekt i shkallëve më të larta të reaksioneve kimike – të njohura si oksidim – që degradojnë cilësinë e tyre në krahasim me vajin e ullirit ekstra të virgjër. Dhe, meqenëse yndyrnat e tjera të pangopura të gatimit, si vaji i kanolas, nuk kanë të njëjtën gjë për shëndetin, është e gabuar t’i atribuosh të gjitha përfitimet shëndetësore të vajit të ullirit ekstra të virgjër yndyrave të tij të pangopura dhe jo përmbajtjes së fenolit, thotë Flynn. Një keqkuptim tjetër është se nuk mund të gatuash mirë me vaj ulliri ekstra të virgjër, sepse vaji pi duhan në temperaturë të ulët, por në fakt ai prodhon më pak nënprodukte të pashëndetshme kur nxehet krahasuar me vajrat e tjerë, kanë zbuluar studiuesit.
Zgjidhni vajin tuaj të ullirit me kujdes
Shëndeti nuk është arsyeja e vetme për të rritur konsumin e vajit të ullirit. Vaji i ullirit me cilësi të lartë dhe i ruajtur mirë gjithashtu ka shije të shkëlqyer. “Ne e quajmë vajin e ullirit ar të lëngshëm” për shkak të aromës dhe shkathtësisë së tij së bashku me shëndetin e tij, thotë Joy Pierson, një kuzhiniere dhe restorante që, me bashkëshortin e saj Bart Potenza, themeluan restorantin e famshëm vegan Candle 79 dhe të tjerë në qytetin e Nju Jorkut dhe tani. shërben si mentor për kuzhinierë të tjerë të specializuar në kuzhinën vegane. Çifti përdor vaj ulliri ekstra të virgjër për erëza dhe gatimin e çdo gjëje, nga salcat, marinatat dhe pestot tek salcat, të skuqura në tigan, perime të pjekura dhe të pjekura në skarë, madje edhe ëmbëlsira. Shumë njerëz rrëmbejnë çdo vaj ulliri ekstra të virgjër që gjejnë në supermarketin e tyre lokal, por ky është një gabim, thotë Pierson. Vajrat kanë shije unike në varësi të kompanisë, klimës dhe tokës së rajonit në rritje, si dhe shumë parametra të tjerë, të cilët janë veçanërisht të rëndësishëm kur vaji nuk gatuhet. Ajo gjithashtu preferon varietetet organike. Pierson rekomandon të shkoni në një treg lokal fermerësh ose në një dyqan gustatorësh ku ju lejojnë të shijoni marka të ndryshme. Ajo sugjeron gjithashtu të blini më shumë se një, me një produkt me shije të butë për të skuqura ose ëmbëlsira dhe një me më shumë kafshatë për një ushqim si polenta.
“Nëse do të kujdeseshim për vajin e ullirit ashtu siç kujdesemi për verën, ne mund të blinim për ta në mënyrë të ngjashme,” thotë Wang. Potenza rekomandon të lexoni faqet e internetit të prodhuesve të vajit të ullirit ekstra të virgjër përpara se të vendosni për markat e preferuara. “Ata do të përdorin përshkrues si shënime të buta ose me bar, të ngjashme me diskutimet e profileve të shijes së verërave të shkëlqyera. Është emocionuese”, thotë ai. Një tjetër fakt i rëndësishëm që mund të gjeni në shumë faqe interneti është se sa shpejt ullinjtë e tyre kalojnë nga shkulja në prodhimin e vajit, diçka që ekspertët thonë se duhet të ndodhë brenda disa orësh për të mbajtur produktet të freskëta dhe fenolet e larta. Kalifornia, e cila ka prodhuar vaj ulliri ekstra të virgjër në shkallë vetëm për disa dekada, përdor një metodë moderne ku pemët e veçanta xhuxh mbillen afër njëra-tjetrës për të lejuar korrje të shpejtë me makinë. Por kompanitë e butikut të cilësisë së lartë të naftës që zgjedhin me dorë synojnë gjithashtu atë orar, thotë Kiara Koutoulakis, menaxhere e komunikimit dhe shitjeve në prodhuesin e vajit të ullirit Koronekes në ishullin grek të Kretës. “Sa më të freskëta të jenë, aq më mirë,” thotë ajo. “Ullinjtë janë një frut shumë i brishtë.”
Koronekes gjithashtu mbledh ullinjtë e tij herët në korrje, para se të zihen, kur fenolet e tyre janë treguar të jenë në nivelin më të lartë, thotë ajo. Për shkak se prodhuesit e mëdhenj nxjerrin vajin përmes centrifugës, nuk do ta shihni termin “presioni i parë i ftohtë” në markat kryesore. Por kompanitë e vogla si Koronekes që ende shtypin ullinjtë e tyre përdorin atë gjuhë për të dalluar grupin fillestar, më të shijshëm. Si të ruani vajin tuaj ekstra të virgjër Sapo ta sillni shishen në shtëpi, ora po troket. “Unë gjithmonë them se vaji i ullirit ekstra i virgjër e humbet virgjërinë e tij ekstra me kalimin e kohës,” thotë Wang. Produkti mund të ketë një datë përdorimi prej dy vitesh, por pasi të hapet, duhet ta shikoni vajin e ullirit ekstra të virgjër si një artikull që prishet dhe ta konsumoni brenda katër muajve, thotë ajo. Asnjëherë mos e ruani vajin pranë nxehtësisë – që përfshin pranë ose mbi furrën tuaj, siç bëjnë gabimisht shumë njerëz – thotë Flynn. Dhe mos e lini shumë gjatë kapakun gjatë përgatitjes së vaktit, sepse oksigjeni është armiku i fenoleve të tij.
Lajmi i keq për vajin e ullirit ekstra të virgjër është se çmimi është gati të rritet ndjeshëm, falë përmbytjeve, zjarreve, thatësirave, ngricave dhe problemeve të tjera me kulturat e ullirit në mbarë botën. Ndërsa është më mirë të blini të freskëta, nëse dëshironi të rezervoni ndërsa kostot janë më të ulëta, ruajeni produktin në një vend të freskët dhe të errët ose, nëse nuk do ta hapni për disa muaj, në frigorifer ose frigorifer, rekomandon Wang. Por mos e nxirrni derisa të jeni gati për ta përdorur dhe shmangni riftohjen. “Nëse vaji duhet të vazhdojë të arrijë në temperaturën e dhomës në mënyrë të përsëritur, kjo mund të ndryshojë shijen dhe pamjen e tij,” thotë ajo.
Nga nationalgeographic.com